En Ensenada uno de los mejores chef de Mexico
ENSENADA, Mexico.- Su relación con la buena cocina comenzó a los 15 años, cuando trabajó en un afamado restaurante de la capital. Hoy es uno de los mejores chefs de México y conduce un popular programa de televisión.
Benito Molina Dubost, junto a su esposa Solange Muris, son muy conocidos gracias a su programa transmitido por el Canal Utilísima, que recientemente comenzó a verse en toda Latinoamérica.
Pero detrás de él hay una historia de estudio y superación que lo han convertido en uno de los mejores cocineros desde su restaurante Manzanilla, ubicado en Ensenada, Baja California.
“Salir en televisión es un compromiso durísimo, pues atraes mucha atención y estás obligado a no fallar”, comentó durante su reciente visita al Instituto Regiomontano de Hotelería.
El Canal Utilísima, que se ve en televisión de paga, acaba de entrar con mucha fuerza a todo el mercado latinoamericano, gracias a que la cadena Fox lo compró a sus anteriores propietarios argentinos.
Dicho canal ofrece varios programas de cocina, dirigidos principalmente por chefs mexicanos, debido a que el mercado de México es muy fuerte y el castellano hablado en nuestro País es más fácil de entender.
“Eso nos ha dado proyección en muchos países de habla hispana, aparte de tener el privilegio de compartir nuestra tradición culinaria con el resto de Latinoamérica”, manifestó.
Molina dijo que próximamente saldrá del set de televisión para filmar en su restaurante Manzanilla, considerado por la revista inglesa Monocle como uno de los ocho mejores de México.
De esa forma será el primer programa de Utilísima que se grabe fuera de los estudios argentinos.
Su fama como chef se debe en gran medida a su especialidad, que es la cocina tradicional de Baja California, mezclada con algunos toques internacionales.
La cocina bajacaliforniana ha cobrado fama en los últimos años gracias a los productos locales que son de mucha calidad, debido al microclima tipo mediterráneo que se vive en la bahía de Ensenada y sus alrededores.
“El agua fría y profunda ayuda a que tengamos excelentes productos del mar. También elaboramos aceite de oliva de primera calidad y vinos insuperables”, explicó Molina.
Señaló que la culinaria de Baja California es como una mezcla de lo mejor de la tradición mexicana y lo más delicioso del Mediterráneo.
De hecho, muchos de los productos marítimos del lugar, como las almejas chiludas o supremas son exportadas a Estados Unidos y Japón, donde están altamente cotizadas en los restaurantes.
“Nosotros tenemos todo eso a la mano, incluso lo podemos enviar a otras ciudades de México”, agregó.
Indicó que los mexicanos debemos quitarnos de la mente esa idea de que todo lo que viene de Francia es mejor, ya que poseemos una cultura culinaria muy rica que comienza a ser apreciada por todo el mundo.
Molina estudió la carrera de economía, pero desde temprana edad supo que la cocina era su pasión, por lo que se preparó en el New England Culinary Institute de Vermont y trabajó en varios restaurantes de Europa.
Eso le ha permitido tomar lo mejor de la cocina internacional y valorar la gran riqueza gastronómica de México. Esa fusión ha sido deliciosa y exitosa. AGP/www.elmanana.com.mx
